济南市场：把子肉还没来得及降价 “猪尾巴”又开始上翘了 连续俩月走低的猪肉价格，最近三天每天上涨1元
2020-12-04 10:34:55 点击：
“ 从10月初开始算起，猪肉价格连续两个月下降，每斤售价从接近30元降至20多元。12月1日早，记者在匡山批发市场探访期间，多名商户表示，猪肉 ”
从10月初开始算起，猪肉价格连续两个月下降，每斤售价从接近30元降至20多元。12月1日早，记者在匡山批发市场探访期间，多名商户表示，猪肉价格连续三天上涨，每天涨价1元，五花肉零售价从23元涨到了26元。在这一轮“猪周期”中，丰厚的利润让部分养殖户“感觉像在做梦”。零售商挨过了高价的阶段，价格下跌的两个月内，销量开始缓慢恢复。
本轮“猪周期”中小养殖户感觉“像捡钱一样”
对于多数中小养殖户来说，最近一年多，养猪有较为可观的利润。实际采访中，他们很少轻易扩大规模，风险意识无刻不在。
商河养殖户王勇养猪12年，他的养殖场每年出栏约500头育肥猪，孙集镇有六七家和他规模相仿的养殖户。最初四五年，王勇把养猪当副业，主业赚的钱贴补到养殖场，“刚开始，去掉我们自己的工钱，赔钱。”
2016年前后，王勇经历过一轮完整的猪周期，每头猪纯利润达上千元，生猪出栏价9.8元一斤。“2017年六七块钱一斤，2018年最低跌到4.8元一斤，最高7块多一斤。”王勇说，平均下来，2018年养猪勉强能赚出夫妻俩的工钱。
这一轮猪周期的高利润，让王勇感觉不太真实。“感觉像做梦，不是真的。养猪像捡钱一样。”最近一年多，王勇养殖场有几头特别大的猪，体重超过400斤，在17元左右卖出，意味着纯利润达4000元。
从10月中旬至11月下旬，生猪收购价格约每斤14元，一头250斤的育肥猪纯利润超过1600元。今年夏天，生猪收购价约16元，春季收购价每斤17元左右，价格顶峰为18.7元每斤，“只维持了一两天，很少有人赶上这么高的价格卖出去。”按照每斤17元的收购价，300斤重的育肥猪纯利润将达3000元。
王勇没有轻易扩大规模。“想过扩大规模，没有合适的地方，压力也太大了。”他算了一笔账，如果新建一个占地20亩的养殖场，猪舍等固定投资需300万元。“这比大型养殖集团标准略低一点，成本不低，设备跟不上不行，母猪、猪苗价格都太高。”王勇说，他不敢将养猪挣的钱全部投资进去，万一赔钱两年，或将破产。
“捡钱、做梦”背后，暗藏着王勇的隐忧，“心里不踏实”。他坚信“价格有多高，就有多低”。他判断，大型养殖集团的育肥猪出栏量上涨、叠加进口猪肉冲击，明年生猪收购价可能会降至六七元一斤，勉强保本就不错。
若生猪收购价维持在每斤10元左右，王勇就非常高兴，“每头猪利润500元左右，一年出栏500头猪，利润也不错，我们不用出门打工，能边养猪边照顾家庭。”王勇说，最怕的就是价格忽高忽低。采访中，很多养殖户表达了类似的观点，他们更期待猪肉价格保持相对稳定的范围。
孙集镇另一个有22年养猪经验的养殖户赵刚也发现，最近两年利润高，却很少听说有人复养或扩大规模，“不像十多年前，跟风的人很少了。”他听到过某部门在山东地区的调研数据，最近一年多有复养意愿的人不超过10%。他分析称，投资成本高，风险更高，他仅听说附近村庄的小养殖户将过去六七头母猪增加至十四五头。
22年来，赵刚没有经历过如此高的利润，“做梦都没想到。”为了求稳，他的养殖规模从2011年至今没有变化，附近的一名同行，2005年贸然扩大规模亏损后，贷款到现在还没还清，活生生的例子让他保持警觉。
济南新增两家年出栏量过百万养殖项目
不同于中等规模养殖户的保守，近两年大型养殖集团在不断扩大规模。
以商河为例，今年就新增了几个大型养殖集团。11月10日，雨润集团在商河投资20亿元建设的生猪养殖基地项目奠基，年出栏优质商品猪100万头。其中，一期为年出栏40万头商品猪场。6月，商河县与北京大北农科技集团股份有限公司签约，大北农集团在商河投资建设100万头生猪全产业链项目，11月初，大北农一期年出栏12万头商品猪建设项目环境影响报告书已经完成公示。山东芮同牧业科技有限公司投资1.2亿元，在商河建年出栏10万头育肥猪项目。
正邦集团在商河的生猪养殖规模，最近一两年从存栏5000头增加至9000头，翻了近一番。
近日，记者采访长清一家生猪养殖企业，该企业过去年出栏约5万头猪，今年已增加至15万头。这样的大型养殖集团，养殖成本每斤约10元，目前一头猪的利润约1000元，该企业负责人表示，春节前猪肉价格应该相对稳定，春节后的价格难以判断，要看非洲猪瘟的防控形势。
即便生猪出栏价降至10元以下，该企业也不会轻易缩减养殖规模，“养殖需要时间，生猪配种、仔猪出生到育肥猪出栏的过程，需要一年半时间。”赔钱养殖的阶段，大型养殖集团可能会以减少员工来节约成本。
“散户越来越少，集团化养殖越来越多。”商河孙集镇畜牧站站长李国亮说，孙集镇生猪养殖散户仅剩五六十户，最近两年利润可观，增栏的养殖户并不多，“主要是因为风险大、成本高。”
采访中，养殖户不约而同提起了万科养猪，年出栏数百头育肥猪的规模养殖户，都在密切关注养猪行业的风吹草动。今年5月，万科发布生猪养殖招聘信息，计划年出栏25万头生猪。近日，新希望集团董事长刘永好在公开场合透露，过去一年多的时间，“从房地产过来跨界养猪的企业就超过1000家”。
李国亮分析称，大型养殖集团能够撑过未来两年的低价期，“他们可能盼着短期内价格越低越好，借此淘汰一批散户。”
王勇认为，在价格较低的时期，大型养殖集团资金实力雄厚，抗风险能力更强，两三年没利润也能坚持。未来随着规模化集团越来越多，定价权可能会掌控在他们手中，“现在是屠宰场拥有定价权，很多大型养殖场自有屠宰场，价格自己说了算。”
以雨润集团为例，该企业在商河新建了养殖项目，但该集团控股的屠宰企业济南万润肉类加工有限公司在商河已经营14年。
赵刚则有不同的判断。“大集团抗风险能力可能强一些，但是猪肉价格较低的时期，他们的人工、场地、贷款等成本都高，并不占优势。”赵刚说，低价期间，他们小养殖户成本低，可以勉强保本。
五花肉零售价从23元涨到了26元
和养殖端的高利润不同，屠宰场近两年的日子并不好过。生猪价格过高，屠宰场不时面临买不到猪的局面，屠宰量大幅下降，头均人工成本增加。根据卓创资讯监测，截至2020年11月，中国屠宰毛利全年均值14.24元/头，同比降幅66.48%。
卓创资讯分析称，今年上半年北方屠宰企业开工率与2019年同期相比下降30%-50%，部分规模企业的人工水电成本更高，头均屠宰亏损值一度达到100元以上。9至10月期间，猪价下降、猪肉走货数量温和增长，北方多数地区屠宰毛利由负转正。“11月猪价回升，肉价跟随上涨，北方屠宰企业终端走货情况再度变差，山东一带屠宰毛利再次由正转负。”卓创资讯分析师王亚男称。
近日，记者走访济南匡山批发市场和八里桥蔬菜批发市场的部分猪肉摊位，多数摊主称，10月至11月下旬猪肉价格偏低，他们明显察觉到销售量上涨。以八里桥市场的猪肉销售商张敏为例，他今年夏季日销量约100多斤猪肉，最近一个多月，销量能上涨至200多斤，“价格低，就敢多备货。”11月25日，五花肉零售价约24元一斤，比10月初每斤降低了五六元钱。
匡山批发市场一名商户也表示，每天销量增加了百余斤。对于猪肉零售商来说，无论猪肉价格高低，他们的利润相对稳定，在售价的基础上加价0.5元至1元左右，因此，销量越高，他们的收入越高。采访中，多数商户表示，他们更期望猪肉价格保持在一个稳定、相对合理的区间。
其中，也有少数摊位认为，猪肉价格下降后，销量并没有明显变化，“肉价低的时候，人们总盼着第二天还会更便宜，购买量也少。”
事实上，多数市民已经适应了每斤二三十元的猪肉价格，他们能察觉出猪肉价格的降低，并没有因此严重影响日常购买猪肉的数量。
2019年，猪肉价格上涨后，济南本地快餐企业都调整了把子肉的售价，上涨至8元一块。近日，记者从金德利、超意兴两家餐饮企业获悉，他们的把子肉价格还没有调整。其中一家表示，暂时没有调价的计划。通常情况下，他们有价格联动机制，触发后对应调整。随机询问市区几家鲁菜馆和饺子馆，他们也没有调整肉菜销售价格。
还没盼来把子肉降价，猪肉零售价又涨了。12月1日早，记者在匡山批发市场探访期间，多名商户表示，猪肉价格连续三天上涨，每天涨价1元，五花肉零售价从23元涨到了26元。
今年猪肉价格明显低于去年，从事香肠加工的店铺在小雪节气次日开工。在匡山批发市场的一处香肠加工店内，店主表示，现在每天能加工二三百斤香肠，加工量明显高于去年。店内已经悬挂了不少已经灌好的香肠。和平常年份猪肉十多元一斤时相比，灌香肠的数量还是不太多。店主称，在小雪节气前，就有不少顾客咨询灌香肠的价格和时间等。目前灌香肠的顾客以家庭为主，很少有餐饮店灌制香肠，他们大多采购成品。
