春节一定要喝济南特产——小米茶汤 喝了它才有年味
2021-02-11 14:56:02 点击：
“ 小米茶汤是济南特产，虽称为茶汤却不是茶，所以被人们称为泉城二怪之一。明朝初年（永乐十九年），朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之 ”
小米茶汤是济南特产，虽称为茶汤却不是茶，所以被人们称为泉城二怪之一。
明朝初年（永乐十九年），朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭拜之地，为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，敬畏上天。 以前，小米茶汤是季节性产品，每年腊月开始制作，只有喝了茶汤才有“年味”。
小米茶汤也是南部山区的特产，每到年底，南部山区炒茶汤的人便多了起来。南部山区的小米茶汤历史悠久，以当地小米为主料，经过粉、磨、炒等多道工序制作而成，每到年关，供不应求。
制作小米茶汤先把小米淘洗，然后浸泡润米，大约一天时间，再把小米磨成面，然后支起一口大铁锅，明火干柴翻炒50分钟左右。炒制是最关键的一道工艺，炒制的火候很难掌握，火候不足，小米面不熟，茶汤冲不开，火候过了，小米面糊了，吃起来会发苦，茶汤颜色也不好看。
赵凯、吕荣荣夫妇在仲宫大集上做茶汤已经5年了，赵凯负责炒，只见他动作娴熟有节奏地翻炒着大铁锅中的小米面，一遍又一遍。“炒茶汤不能着急，得慢慢来，火旺了，翻的频次快一点，火弱了，添柴再翻。火候很重要，这样炒制出的茶汤才香甜。”他说，“大约50分钟才能炒一锅，一锅二十六七斤，太多了不行，炒不匀。”
在仲宫大集上，炒茶汤卖茶汤的有七八家，各家有各家的技术。“同样一家，炒的人不同，茶汤的味道也不一样，靠的就是手上的活。”赵凯说。 他们家店在福美路中段，茶汤一斤7元，目前供不应求。新炒制出的茶汤色泽金黄，米香扑鼻。不少蜜蜂也“闻香而来”，在茶汤上飞舞。 吕荣荣介绍，茶汤一般有两种吃法，一种是用开水将茶汤冲熟直接喝，可以加点糖或蜂蜜。第二种是做甜沫，放着菠菜或者别的青菜、花生米等，开锅之后稍微煮一会，煮好后美味诱人、老少皆宜。
